こだわり

  • すべての寿司の基準はシャリにあり

    シャリは、コースの20分前に炊き上がるようにしている。温かいシャリのため、時間と共に酢がどんどん飛んでしまうため、コースごとに炊き、使いまわしはしない。シャリに使う赤酢は、全体のバランスを考えて、香りもうまみも抑え目な熟成1～3年の若いものを使用。魚も、このシャリに合わせて仕込みがされる。

  • 丁寧で繊細な仕事が光る江戸前寿司

    こちらは愛知県産のコハダ。コハダの仕込みで大切にしているのは、塩のきかせ方。仕込んでから3日目のコハダは、酢の角がとれ、塩と馴染んだまろやかさが魅力です。

  • 寿司を楽しむ酒の数々

    寿司は、酒を飲みながら楽しめるように、シャリに砂糖は使わず酢と塩のみで作っている。このため、日本酒でも寿司のために作られた『日高見』などが用意されている。そのほか、日本酒マニアなら知らない人はいないと言われる、農口尚彦研究所の醸造酒などツウ好みの酒も。またワインも赤、白、シャンパンと一通り用意。

  • 飾り気のない凜とした佇まい

    店内は、茶室をイメージしてデザインされ、余計な飾りはなく、シンプルで清潔感にあふれている。中央にドンと置かれた檜の一枚板のカウンターが堂々として清々しいです。

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    夜の部　17:30～22:30

    （17:30と20:00スタートの2部制）　※新型コロナウィルス感染拡大防止に伴う時短営業要請期間中におきましては、21時までの営業となります。詳細は店舗へお問い合わせください。


    昼の部　12:00～14:00

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    月曜日
    第1日曜日、第3日曜日

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